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Prima di parlarne una calda raccomandazione: non chiamatelo panettone che i genovesi vi sbranano!
E’ il dolce tipico sulle tavole di questo orgoglioso Popolo del Mare ed anche se oggi viene venduto confezionato, in ogni casa genovese si conserva gelosamente la ricetta “segreta” della Nonna che rende ogni Pandolce unico.
200esimi e Primi! Sì i Ricciarelli di Siena sono il 200esimo prodotto iscritto nel registro delle DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Ma sono anche il primo prodotto dolciario iscritto a tale registro.
Arroccata a 600 metri sul livello del mare, in cima ad una collina immersa nello splendido paesaggio toscano nell’impagabile provincia di Siena, con ai lati la Val d’Orcia e la Valdichiana, sorge la splendida Montepulciano luogo di … vino tra i più famosi nel Mondo.
Furono gli Etruschi a darle vita nel IV secolo a.C. e, secondo la leggenda, fu Porsenna, quel Re Etrusco alleato, si dice in un’altra leggenda, di Tarquinio il Superbo e che “osò” attaccare Roma e prese possesso del Gianicolo…
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Piccole cose sembrerebbe a prima vista ma ... se le dicono gli esperti ...
Ma di cosa si tratta?
La base è prettamente scientifica e si fonda sugli studi di Gastronomia molecolare che si occupano delle trasformazioni chimiche che avvengono negli ingredienti di una ricetta quando vengono preparati per la realizzazione.
Custoza é una Frazione di Sommacampagna in provincia di Verona.
Si trova al limite dell’anfiteatro morenico del Garda, quella bellissima zona composta da cerchie collinari che circondano ampie pianure e che si è formata durante i 4 cicli glaciali Günz, (da circa 680.000 a 620.000 anni fa), Mindel (da circa 455.000 a 300.000 anni fa), Riss (da circa 200.000 a 130.000 anni fa) e Würm, (da circa 110.000 a 12.000 anni fa).
Ritengo sia utile scrivere anche qualcosa in merito e non solo consigliarvi ricette e leccornie.
Durante questi tempi economicamente difficili un numero sostanziale di europei combatte per permettersi il cibo e ovunque gli europei stanno cercando di risparmiare sulle proprie spese alimentari. C’è un equivoco comune sul fatto che tutto il cibo sano sia caro. Sebbene possa richiedere una pianificazione a parte e una riflessione, è possibile mangiare in modo sano con un budget limitato.
Tutti sanno che per congelare le verdure è necessario prima sbollentarle per bloccare alcuni enzimi ed allungare la conservazione. Solo i pomodori interi, i peperoni (tagliati e senza semi) e i fagioli senza bacello possono essere congelati subito senza sbollentarli.
La zona è nota alla maggior parte di noi per la produzione vinaria ma merita una visita per le bellezze architettoniche e paesaggistiche che offre.
Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.
Il - Capitolo III- ci ha fatto conoscere due grandi contemporanei: Pellegrino Artusi ed Angelo Paracucchi.
Da venerdì prossimo il pomodoro che allunga la vita sarà in vendita in tutta Italia. Promosso dalla Coldiretti, il super pomodoro non è frutto di sofisticate sperimentazioni chimiche o di modificazioni genetiche, ma è semplicemente un prodotto ottenuto da vari innesti con diverse varietà.
Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
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Parliamo di sicurezza alimentare. Anche se la bella stagione deve ancora arrivare, potremmo avere l'occasione di preparare qualche pranzo all'aperto. Le regole per avere pasti sicuri sono valide tutto l'anno, anche se è durante i giorni più caldi, mentre iniziate a rilassarvi e divertirvi, che i batteri possono trovare condizioni più favorevoli e diventare pericolosi!
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Le uova sono una ricca fonte di proteine e di molti altri nutrienti essenziali. Ci sono prove crescenti che suggeriscono che mangiare le uova comporta un miglioramento della qualità della dieta e un maggior senso di sazietà dopo i pasti, infine può essere associato a un miglior controllo del peso corporeo. Inoltre, alcune sostanze presenti nel tuorlo d’uovo possono aiutare a prevenire la perdita della vista legata all’invecchiamento. I recenti miglioramenti nell’allevamento hanno permesso di elevare gli standard di sicurezza delle uova, con una notevole riduzione delle contaminazioni da Salmonella visto in diverse parti d’Europa.
Le alici, pescate nel Golfo di Salerno da marzo a fine giugno, (in questo periodo contengono meno grassi e sono pertanto più adatte alla preparazione per la conservazione sotto sale) vengono immediatamente private della testa e delle interiora e disposte con il sistema “testa/coda” in contenitori di legno di rovere detti terzigni (perché grandi un terzo di botte) a strati alternate con strati di sale.
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