Sabato, 13 Mar 2010

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Cucina e salute

In Italia sempre più frodi a tavola

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Ogni anno entrano nel nostro Paese prodotti alimentari "clandestini" e "pericolosi" per oltre 2 miliardi di euro: poco meno del 5% della produzione agricola nazionale. Lo ha sottolineato la Cia (Confederazione italiana agricoltori) durante la V Assemblea elettiva nazionale svoltasi a Roma.
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I prodotti di stagione: marzo

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Prodotti di stagione: marzo

A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-). E’ la volta di marzo durante il quale potremo acquistare le arance ricche di potassio e vitamine A e C, che potranno aiutarci a superare il pericolo delle infreddature che ancora sono in agguato o le banane ricche di potassio che aiuta un buon funzionamento del sistema nervoso, muscolare e cardiovascolare.

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Le virtù di verdure, ortaggi e frutta (A-C)

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Pregi della verdura e della frutta

Li vediamo da sempre sulle nostre tavole, cotti o crudi, mescolati ad altri alimenti per sughi, marmellate, composte, liquidi sotto forma di spremute, centrifughe o infusi.

Al momento di fare la spesa (ed acquistare se possibile solo i prodotti di stagione, non mi stancherò mai di dirvelo) se conosciamo le caratteristiche nutrizionali e le potenzialità dei nostri coloratissimi amici, potremo scegliere quelli da cui trarre quanti più benefici possibili o anche scartare quelli che potrebbero darci effetti collaterali indesiderati o comunque controindicati per noi.

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I prodotti di stagione: febbraio

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A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-). E’ la volta di febbraio durante il quale potremo preparare in molti modi i carciofi, che vi ricordo sono -fiori edibili-, con il loro sapore unico ed inconfondibile, con pochissime calorie e talmente ricchi di fibra solubile da diventare i nostri alleati per eliminare l’eccesso di colesterolo, a febbraio potremo mangiare l’ipocalorica catalogna che stimola la digestione e ci aiuta nella diuresi e per contrastare la stipsi.

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Le frappe (o chiacchiere o cenci o....)

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altUn semplice dolce fatto di farina, uova e zucchero il cui impasto viene prima tirato e poi tagliato in strisce e quindi fritto. La loro nascita é dovuta ad una esigenza di rapidità ed economicità. Quando la gente si riversava a moltitudini nelle piazze per festeggiare il Carnevale, era necessario offrire loro qualcosa che appunto potesse coniugare il piacere con la rapidità di preparazione ed il basso costo.

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Meno stress ossidativo con le brassicacee

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Cavoli, cavolfiori e broccoli sono particolarmente ricchi di nutrienti in grado di combattere lo stress ossidativo. Questi i risultati di uno studio pubblicato su Nutrition and Cancer che confermano la capacità di questi vegetali, appartenenti alla famiglia delle brassicacee, di contrastare i danni causati da un eccesso di radicali liberi nell'organismo, grazie al loro elevato contenuto di isotiocianati, composti aromatici contenenti zolfo responsabili del loro odore tipico, di vitamina C, B, PP, provitamina A e di minerali, quali calcio, fosforo, ferro e potassio.
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Il cavolo

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Il cavolo

Non vale un cavolo, c’entra come i cavoli a merenda, pensieri del cavolo, cavolate... ma povero il nostro cavolo come lo trattano!

E pensare che é fantastico, buonissimo e salutare.

Che poi si fa presto a dire cavolo... vista la grande varietà che appartiene a questa categoria di ortaggi.

Dei cavoli mangiamo sia le foglie che i fiori, dipende appunto dalla varietà.

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Tagliatelle al ragù mondiali!

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Ebbene sì, la tagliatella domenica 17 farà il giro del Mondo in contemporanea in ben 70 Paesi sparsi sui 5 Continenti.

L'iniziativa nasce grazie al Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, che da ben 8 anni, tramite Skype,  Facebook, Msn, e-mails ed ovviamente il sito web http://www.gvci.org, riunisce quasi 1.000 Chef italiani sparsi per il Mondo.

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I prodotti di stagione: gennaio

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A ogni mese il suo frutto e la sua verdura e si consiglia sempre di utilizzare i prodotti di stagione (vedere -QUI-).

E’ la volta di gennaio durante il quale potremo preparare in mille modi i nostri amici carciofi, vere e proprie miniere di Ferro o cucinare i fantastici cavoli, (abbiamo l’imbarazzo della scelta questo mese) nemici dei radicali liberi e quindi amici della giovinezza fisiologica.

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Pesi, volumi e unità di misura in cucina

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Pesi, volumi e unità di misura in cucina

Spesso le ricette di cucina contengono per la quantità indicazioni in grammi, ml eccetera, a volte in cucchiai, cucchiaini ed altro.

Come districarsi tra queste cose? O semplicemente

come levarsi la curiosità di sapere a quanto corrisponde un contenitore tra le cose che abbiamo sottomano in cucina?

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Michelle Obama agli chef d’America: cucinate sano

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Michelle Obama agli chef d’America: cucinate sanoA lanciare la sfida agli chef è Michelle Obama, ospite d’onore del popolare programma gastronomico Iron Chef America.  L’ingrediente segreto sarà scelto dalla first lady in persona tra quelli disponibili nell’orto della Casa Bianca.
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo III

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Siamo arrivati al terzo Capitolo delle Biografie dei Grandi Cuochi Italiani.

Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de -La Cucina degli Antichi Romani- ed i più eccelsi tra quelli de -La Cucina del Rinascimento-.

Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.

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Formaggio è sinonimo di Europa

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Formaggio è sinonimo di EuropaAl giorno d’oggi chiediamo di tutto al cibo: un buon sapore, buone proprietà nutrizionali, che valga quanto viene pagato, che sia conveniente e sicuro; ovviamente non ci aspettiamo di meno dal formaggio. Ma, il formaggio può soddisfare tutti questi criteri? I grassi e il sale sono dei componenti fondamentali del formaggio, sarà possibile rendere più salutare il formaggio senza tuttavia compromettere tutti gli altri requisiti?
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C’è abbastanza pesce per tutti nel mare?

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C’è abbastanza pesce per tutti nel mare?Aumentare la quantità di pesce consumata, è un consiglio per tutti i consumatori che vogliono proteggersi dalle patologie cardio-vascolari. Tuttavia, i consumatori devono essere consapevoli delle conseguenze etiche del consumo di pesce non allevato e devono anche sapere se il consumo di pesce allevato è una scelta salutare.
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Cosa sono gli additivi alimentari?

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Cosa sono gli additivi alimentari?Gli additivi alimentari sono utilizzati per aumentare il sapore, la consistenza, la conservazione e le proprietà nutritive degli alimenti che consumiamo.

Dato che l’interesse dei consumatori per questo argomento, spesso fonte di fraintendimenti, continua ad aumentare, qui di seguito riportiamo le nozioni principali riguardanti alcuni additivi alimentari.
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I Piatti del Natale italiano

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I piatti del natale Italiano

Natale é dietro l’angolo... La tradizione vuole tutti riuniti in casa, attorno ad una tavola imbandita, in serenità ed allegria.

Le massaie si danno un gran daffare, ovunque vengano venduti generi alimentari é un’orgia di panettoni, torroni, salmoni, pandoro, panettoni, frutta secca e candita, delicatezze, sfiziosità...

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La pizza napoletana finalmente ha il suo Marchio

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La pizza napoletana finalmente ha il suo Marchiodi Margherita Maria Caruso Galanti

Oggi, dopo un’interminabile attesa durata anni, a Napoli é Festa. La pizza napoletana ha avuto il riconoscimento europeo di Specialità tradizionale garantita (Stg) e da oggi sarà sotto la protezione dell’Unione Europea contro imitazioni e falsi.
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