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Cucina e salute

Il Pandolce genovese

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pandolce genovesePrima di parlarne una calda raccomandazione: non chiamatelo panettone che i genovesi vi sbranano!

E’ il dolce tipico sulle tavole di questo orgoglioso Popolo del Mare ed anche se oggi viene venduto confezionato, in ogni casa genovese si conserva gelosamente la ricetta “segreta” della Nonna che rende ogni Pandolce unico.

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L’IGP per i Ricciarelli di Siena

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L’IGP per i Ricciarelli di Siena

200esimi e Primi! i Ricciarelli di Siena sono il 200esimo prodotto iscritto nel registro delle DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Ma sono anche il primo prodotto dolciario iscritto a tale registro.

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Luoghi di...vini: Montepulciano (Toscana)

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Luoghi di...vini: Montepulciano (Toscana)

Arroccata a 600 metri sul livello del mare, in cima ad una collina immersa nello splendido paesaggio toscano nell’impagabile provincia di Siena, con ai lati la Val d’Orcia e la Valdichiana, sorge la splendida Montepulciano luogo di … vino tra i più famosi nel Mondo.

Furono gli Etruschi a darle vita nel IV secolo a.C. e, secondo la leggenda, fu Porsenna, quel Re Etrusco alleato, si dice in un’altra leggenda, di Tarquinio il Superbo e che “osò” attaccare Roma e prese possesso del Gianicolo…

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Assotutela: Frutta e ortaggi, aumenti vertiginosi

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Indagine Assotutela.net: “Confronto Prezzo Frutta/Ortaggi dal Produttore al Consumatore. Aumenti Vertiginosi”

L’Assotutela.net ha condotto una indagine sui prodotti ortofrutticoli in questi primi giorni di Agosto 2011, confrontando i prezzi dei produttori (rilevati presso il CRA di Roma) con quello dei Supermercati che rappresentano la fase finale della filiera con l’indicazione precisa di quanto i consumatori esborsano. Lo dice con una nota il Segretario Nazionale Assotutela.net Pietro Bardoscia.
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Estate: aumento di acquisti di frutta e verdura fresca ma il 25% finisce nel bidonetto. Come evitarlo.

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Estate: aumento di acquisti di frutta e verdura fresca ma il 25% finisce nel bidonetto. Come evitarlo.

La Coldiretti ha recentemente diffuso un utilissimo decalogo per evitare che i nostri acquisti finiscano nei sacchetti della Nettezza Urbana a causa del caldo estivo.

Piccole cose sembrerebbe a prima vista ma ... se le dicono gli esperti ...

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La Cucina molecolare

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La Cucina molecolare

Osannata, ignorata, disprezzata, persino criminalizzata … tante sono le reazioni di fronte alla Cucina molecolare.

Ma di cosa si tratta?

La base è prettamente scientifica e si fonda sugli studi di Gastronomia molecolare che si occupano delle trasformazioni chimiche che avvengono negli ingredienti di una ricetta quando vengono preparati per la realizzazione.

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Luoghi di...vini: Custoza

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Luoghi di...vini: CustozaCustoza é una Frazione di Sommacampagna in provincia di Verona.

Si trova al limite dell’anfiteatro morenico del Garda, quella bellissima zona composta da cerchie collinari che circondano ampie pianure e che si è formata durante i 4 cicli glaciali Günz, (da circa 680.000 a 620.000 anni fa), Mindel (da circa 455.000 a 300.000 anni fa), Riss (da circa 200.000 a 130.000 anni fa) e Würm, (da circa 110.000 a 12.000 anni fa).

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I cibi da "controllare" in caso di...

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I cibi da controllare

Ricette di ogni genere, consigli agroalimentari, vini di tutti i colori e tipi, formaggi … perfetto, ottimo, goloso ma … ci sono cibi che dobbiamo controllare ed usare con parsimonia o che dobbiamo evitare nel caso il Medico ci abbia diagnosticato qualche specifica malattia.

Ritengo sia utile scrivere anche qualcosa in merito e non solo consigliarvi ricette e leccornie.

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Mangiare sano ed economico, come?

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Mangiare sano ed economico, come?Durante questi tempi economicamente difficili un numero sostanziale di europei combatte per permettersi il cibo e ovunque gli europei stanno cercando di risparmiare sulle proprie spese alimentari. C’è un equivoco comune sul fatto che tutto il cibo sano sia caro. Sebbene possa richiedere una pianificazione a parte e una riflessione, è possibile mangiare in modo sano con un budget limitato.
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Tuorli e albumi, aromi di cucina, barbecue ed altro...

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Quante volte nel separare i tuorli delle uova dagli albumi ci scappa tutto? Difficile, anzi impossibile separarli quando sono caduti nel contenitore.. beh, un trucco c’è per evitare spargimenti di sang … oooops di uova. Prendete un imbuto, mettetelo dentro un bicchiere, rompete l’uovo e fatelo cadere delicatamente nell’imbuto. L’albume “passa”, il tuorlo no.

Tutti sanno che per congelare le verdure è necessario prima sbollentarle per bloccare alcuni enzimi ed allungare la conservazione. Solo i pomodori interi, i peperoni (tagliati e senza semi) e i fagioli senza bacello possono essere congelati subito senza sbollentarli.

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Luoghi di...vini: Franciacorta

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Luoghi di...vini: Franciacorta

La Franciacorta è un grande territorio della provincia di Brescia i cui confini vanno dal Capoluogo di Provincia all’estremo meridionale del Lago d’Iseo.

La zona è nota alla maggior parte di noi per la produzione vinaria ma merita una visita per le bellezze architettoniche e paesaggistiche che offre.

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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina italiana. Capitolo V: le promesse.

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Nel -Capitolo I- abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de -La Cucina degli Antichi Romani-ed i più eccelsi tra quelli de -La Cucina del Rinascimento-.

Nel -Capitolo II- abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de -La Cucina del 1800-.

Il - Capitolo III- ci ha fatto conoscere due grandi contemporanei: Pellegrino Artusi ed Angelo Paracucchi.

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Superpomodoro con più licopene contro l'invecchiamento

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Superpomodoro con più antiossidanti e licopene contro l'invecchiamentoDa venerdì prossimo il pomodoro che allunga la vita sarà in vendita in tutta Italia. Promosso dalla Coldiretti, il super pomodoro non è frutto di sofisticate sperimentazioni chimiche o di modificazioni genetiche, ma è semplicemente un prodotto ottenuto da vari innesti con diverse varietà.

Dopo un anno di sperimentazione, oggi la presentazione e da venerdì la messa in commercio con il marchio Pomì.
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Piccolo glossario della pasta secca T-V-Z

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La pasta secca

Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?

Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.

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Picnic con barbecue all'aperto, come?

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Picnic con barbecue all'aperto, come?Parliamo di sicurezza alimentare. Anche se la bella stagione deve ancora arrivare, potremmo avere l'occasione di preparare qualche pranzo all'aperto. Le regole per avere pasti sicuri sono valide tutto l'anno, anche se è durante i giorni più caldi, mentre iniziate a rilassarvi e divertirvi, che i batteri possono trovare condizioni più favorevoli e diventare pericolosi!

Sia che siate al mare, in montagna o che vi stiate semplicemente rilassando nel vostro giardino, ecco alcuni consigli del Professor F.M. Rombouts, ordinario di Microbiologia degli Alimenti presso la Wageningen Agricultural University in Olanda, su come consumare alimenti “non deteriorati”.
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Uova, nutrienti e sicure da mangiare

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Uova, nutrienti e sicure da mangiareLe uova sono una ricca fonte di proteine e di molti altri nutrienti essenziali. Ci sono prove crescenti che suggeriscono che mangiare le uova comporta un miglioramento della qualità della dieta e un maggior senso di sazietà dopo i pasti, infine può essere associato a un miglior controllo del peso corporeo. Inoltre, alcune sostanze presenti nel tuorlo d’uovo possono aiutare a prevenire la perdita della vista legata all’invecchiamento. I recenti miglioramenti nell’allevamento hanno permesso di elevare gli standard di sicurezza delle uova, con una notevole riduzione delle contaminazioni da Salmonella visto in diverse parti d’Europa.
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La Colatura d'Alici di Cetara

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Dal nauseabondo garum, considerato una vera prelibatezza per la Cucina degli Antichi Romani, nel Medioevo, ad opera dei Monaci della Costiera Amalfitana che preparavano le alici sotto sale, nasce questa meraviglia gastronomica.

Le alici, pescate nel Golfo di Salerno da marzo a fine giugno, (in questo periodo contengono meno grassi e sono pertanto più adatte alla preparazione per la conservazione sotto sale) vengono immediatamente private della testa e delle interiora e disposte con il sistema “testa/coda” in contenitori di legno di rovere detti terzigni (perché grandi un terzo di botte) a strati alternate con strati di sale.

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VINO E GRAPPE

 

ALIMENTAZIONE E DIETE

 

LA SPESA E I TRUCCHI IN CUCINA

 

FORMAGGI